Kebap: Genellikle şişe takılarak, ızgarada veya fırında pişirilen et yemeklerinin genel adı. Türk mutfağının en köklü ve bilinen lezzetlerinden biridir.
Şiş: Kebapların pişirilmesi için kullanılan, etlerin veya sebzelerin dizildiği metal veya tahta çubuk.
Zırh: Adana ve Urfa kebap gibi yöresel kebaplarda etin kıyma haline getirilmesi için kullanılan, keskin ve büyük bir bıçak türü. Elle çekilen kıymanın lezzeti, makine kıymasından farklıdır.
Kıyma Kebap: Dana, kuzu veya karışık kıymadan yapılan kebapların genel adıdır. Genellikle baharat ve kuyruk yağı ile harmanlanır.
Kuşbaşı: Etin küp şeklinde doğranmış hali. Şiş kebaplarda sıklıkla kullanılır.
Antrikot / Kontrfile Kebap: Genellikle marine edilmiş, dana antrikot veya kontrfile etinden yapılan, yumuşak ve lezzetli kebap türleri.
Kuzu Şiş: Kuzu etinin kuşbaşı doğranıp şişe dizilmesiyle hazırlanan kebap. Genellikle kuzunun kol veya but kısmından yapılır.
Tavuk Şiş: Marine edilmiş tavuk etinin şişe dizilmesiyle hazırlanan kebap. Göğüs veya but eti kullanılabilir.
Kanat: Tavuk kanatlarının ızgarada pişirilmesiyle hazırlanan kebap.
Terbiyeli: Etin, pişirilmeden önce özel soslarda (yoğurt, zeytinyağı, baharat vb.) bekletilerek marine edilmesi. Bu işlem, ete lezzet katar ve yumuşak kalmasını sağlar.
Meşe Kömürü: Kebap pişirmede kullanılan, kebaba kendine özgü isli bir aroma katan kömür türü.
Pide: Kebapların yanında sunulan, özel fırınlarda pişirilmiş, yassı ekmek. Genellikle kebap suyuyla ıslatılır.
Lavaş: İnce, yufka benzeri, genellikle kebap dürümünde kullanılan ekmek.
Acı Pul Biber: Kebapların olmazsa olmaz baharatı. Özellikle Adana kebapta bolca kullanılır.
Sumaklı Soğan: İnce doğranmış soğanın sumak ve maydanozla harmanlanmasıyla hazırlanan, kebapların yanında ferahlatıcı bir eşlikçi.